被资本重塑的咖啡产业

2022年，咖啡新闻持续刷屏。中国邮政开始卖咖啡、旺旺全面布局咖啡、Manner Coffee 200家新店齐开、Seesaw Coffee融资数亿元……

另一边，前几年大火的新茶饮行业则陷入沉寂。

2月，有媒体爆出喜茶大规模裁员，涉及30%员工；去年11月，茶颜悦色官方发文称，长沙有87家店临时关闭，而这已是茶颜悦色当年第三次集中临时闭店了。

种种迹象透露着，新茶饮遭受冷遇，咖啡爆发在即。从星巴克到瑞幸，再从Tims到蓝瓶，资本的淘金者轮番登场，拉开2022年的咖啡战线。

风水轮流转

2月15日，瑞幸咖啡董事长的内部信显示，今年1月份，瑞幸新开门店总数约360家，刷新瑞幸单月开店总数记录，春节黄金周的门店交易额是去年同期的3倍。

而刚刚宣布融资，2021年业绩增长了3倍的Seesaw，在对外采访中表示，“2022年，我们计划在2021年基础上继续实现3倍业绩增长”。

融资、扩张、估值大涨……前几年在新式茶饮发生过的景象如今在咖啡界再次上演。

而此刻，这些新式茶饮们正在遭受来自消费市场和资本市场的双重冷遇。茶颜悦色高管与员工群内开撕，自曝疫情期间月均亏损2000万，去年11月宣布临时关闭87家门店；喜茶部分产品降价后，被曝裁员30%；已上市的奈雪的茶，2021年下半年就关停了10家门店。

这三家都是前两年备受瞩目的新式茶饮公司。

数据显示，新茶饮行业进入放缓增长阶段。中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》（下称《报告》）称，未来2~3年，新茶饮整体增长速度将放缓，预计为10~15%。

新茶饮相比咖啡模式更重、毛利率更低，或是资本转向咖啡的主要原因之一。

比如，咖啡店通常只要十几人或更少，喜茶一家店则需要30人，咖啡豆成本里极低，但新式茶饮食材成本占了大头（40%左右），因此毛利率也低于星巴克的60%。

此外，成瘾性、长产品生命周期、标准化是咖啡行业的典型特征。对于习惯喝咖啡的人而言，咖啡是一个远比新式茶饮更为高频的饮品。一些咖啡店引进的全自动咖啡机，使得单杯咖啡制作时间缩短至1分钟内，制作门槛远低于新式茶饮。

随着可支配收入增加、新一代消费者对咖啡接受度提高。各路资本也因此看到机会，纷纷杀入咖啡赛道。

差异化战术

如何做出差异性、打出品牌度、扩充金莎3777官网(中国)有限公司店面进而占据金莎3777官网(中国)有限公司市场，是各家咖啡品牌的头等大事。

根据 2021 年德勤发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，Manner、瑞幸这样的门店零售咖啡消费场景算作 “快咖啡”，主打极致性价比；与之相对应的是追求极致体验的 “慢咖啡”，代表品牌有M Stand和Seesaw。M Stand强调设计，把门店打造成社交、打卡的地点；而Seesaw突出创意口味咖啡。

此外，他们背后的资本也对其扩张有或多或少的助益。极海的数据显示，截至2月28日，Seesaw已在全国10省份（含直辖市）的11座城市拥有在营门店104家，而在8个月前，Seesaw只有35家店。

加拿大本地咖啡巨头Tim Hortons，在进入中国后，获得了红杉中国、腾讯战投、钟鼎资本等多家国内投资机构的加持，门店数量也在迅速增长.

没有大资本加持、2021年下半年才进场的Zeeger coffee选择了先从外卖/线上发力。

去年5月，Manner宣布获美团龙珠数亿美元融资，目前只上线了美团外卖。

就连喜茶也不得不向咖啡妥协。早在2019年3 月 22 日，喜茶在全国四家门店（分别位于北京、上海、深圳和广州）上线了“喜茶咖啡”。生打椰拿铁、波波咖啡等9个咖啡品类，售价9~22元。2021年7月，喜茶参与投资Seesaw A+轮融资。

除喜茶外，奈雪的茶、茶颜悦色、沪上阿姨、蜜雪冰城都或早或晚新增了咖啡产品线。“沪上阿姨”、“蜜雪冰城”等连锁茶饮店推出6.6元咖啡、5元咖啡，攻占三四线城市。

而非独立咖啡店或采取早卖咖啡晚卖酒的方式盈利。

在入局咖啡的新老品牌中，有的手握资本（如Manner、Seesaw），有的占据网点渠道优势（如中国邮政、便利蜂），有的占据先发优势（如瑞幸）。胜负谁手，一时难以确定，但他们都面对同一个对手：星巴克。

共同的对手星巴克

从1999年星巴克在北京国贸中心开的第一家店起，至今已经超过5000家门店。星巴克的强势扩张，让国内众多咖啡品牌感受到了压力。

2018年6月，星巴克宣布与雀巢结为咖啡联盟，在全世界提升并拓展消费包装型产品与食品服务领域。次年9月，雀巢和星巴克联手推手在中国内地了第一波新品：“星巴克家享咖啡”系列产品，主要面向中产阶级和90后年轻消费者。

星巴克方面特意强调：“中国是我们增长最快的市场，也是我们的第二大市场。” 为了守住这全球第二大市场，星巴克在其它地区疯狂关店的同时，却在中国市场逆势开店。

星巴克就像一头不断膨胀的吞金巨兽，意欲吞国内咖啡市场。

但物极必反。

星巴克进入中国市场对国内咖啡界是好事还是坏事？咖啡行业资深人士董孟浩表示：“整个行业的高度来看，我觉得是助益。这会反过来促使国内品牌咖啡迅速崛起。”

在经历了涨价、遭遇了众多对手围剿后，据星巴克发布的最新财报显示，2022财季星巴克中国市场同店销售额下滑了14%。正是国内咖啡奋起直追的好时机。    

如目前星巴克在中国的门店总数为5557家，本土品牌瑞幸门店却已经超越了6000家。

目前来说，中国咖啡领域正呈现出一种多头并进的发展态势，头部品牌星巴克宝座不稳，各种咖啡品牌不断涌现，未来发展势头将何去何从还未见雏形，还要想要在中国的咖啡市场占有一席之地，不论是产品定价，还是在门店数量、解读中国市场等方面，星巴克仍然需要一定的时间。

咖啡作为已在海外成熟的万亿产业，揉杂了体验感、功能性、口味等诸多要素，未来几年势必将在中国这片土地进行一轮又一轮的撕杀与比拼。

编辑：韩丁

（摘自微信公众号鞭牛士、达维，有删改）